以本地土特产为主的苏州传统食品行业，经历了多年高速增长后，今年以来，面临客源空间饱和、销售增幅下降的压力。而面向市民休闲消费的食品专业连锁，突破卖场超市“重围”，销售增幅达到50％以上。

　　昨天本报以 《传统食品欲卷土重来？》为题，向以本地土特产经营为主的苏州传统食品行业，介绍了来伊份休闲食品连锁成功的秘密。

　　来伊份坚持三大创新，打造出了一个响当当的著名品牌。业态创新，采取了更细分市场的专业休闲食品连锁经营模式，特色鲜明，布点广泛、更加便利；模式创新，由商家指定产品制定标准，然后寻找厂家生产，并采取面对面的服务方式，顾客定位在普通市民，并可以先尝后买，营业时间可根据居民区的特点按需而定；产品创新，每10-14天都会推出一种新产品，不仅利用节日促销，而且还无节造节促销。来伊份1999年才在上海成立，目前，在江浙沪地区已经开出近900家，年营业额超过亿元。

　　最传统的东西就是最有特色的。苏州地区的传统食品和苏州地区的文化一样，在国内外可谓是唯一的，因此，也最容易受到游客和市民的喜爱。来伊份连锁经营传统食品专业连锁，信奉的就是这个理念。这就是来伊份品牌成功的秘密。

　　北京奥运会举行在即，闻名的苏州能打响几家传统食品品牌？我们应该加快推进传统食品产业化进程，将苏州传统食品中的著名食品推向国内外市场。为此，政府应制定食品产业振兴法予以扶持，将正在寻求出路的农业与无法克服弊端的小规模食品产业联系起来发展，将苏州传统食品和苏州的传统文化结合起来推广。

　　振兴苏州的传统食品行业应采取以下措施：进行传统食品标准化研究；发掘和宣传苏州传统食品特色；把苏州传统食品与苏州文化一起宣传；不惜一切努力进行传统食品的开发。

　　一家名不见经传的休闲食品小店，居然成为了游进观前的鲇鱼；不过就是些蜜饯、炒货、糕点等“零嘴”就成为了深受本地市民和外地游客喜爱的休闲食品。在苏州园林、昆曲走向世界的同时，苏式传统食品也有走向世界的希望。来伊份的成功，使苏州靠传统食品起家的老字号看到了差距。

　　声誉卓著的“苏式”传统食品，历史悠久，品种繁多，至今已有十二个大类，苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名茶、苏州特色酱菜、苏州特色调味品。

　　苏式传统食品特点，重时令、尚新鲜、注精巧、尊传统，充分显示了江南水乡特有的风格和具有高文化层次的特征。它是苏州历史文化名城的一个不可分割的组成部分，是我国传统食品帮式中重要的一支，在我国食品发展史饮食文化史上占有重要的地位。但一个来伊份就几乎打垮了所有的传统食品店。其中，缺少统一制定的标准化和各自为战，形不成规模化和品牌是重要原因。

　　目前，苏州食品行业“老字号”企业处在良性循环发展中的只有近四十家，如采芝斋、黄天源、叶受和、乾生元、稻香村、陆稿荐等；餐饮行业如得月楼、松鹤楼、新聚丰、石家饭店、五芳斋、朱鸿兴、绿杨馄饨店、义昌福、近水台等。

　　北京奥运会召开在即，外国游客将达到上千万，以吃闻名于世的苏州，能否利用奥运会打响几家传统食品的品牌？政府主管部门和传统食品行业，应像来伊份那样，统一制定出标准，合并“同类项”，否则，即便有个稻香村、叶受和等，恐怕也无法集体占领苏州、走向全国、走向世界。
来源：苏州日报