山野菜纸片是将山野菜经过粉碎、均质、赋味、干燥等工艺科学加工制成一种纸型的即食食品。它不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低盐、低脂、低热量的特点，营养丰富、便于储运、保藏、携带和食用，可为军队备战、野外考察等长期在外工作人员给养应用，并可作为休闲食品，是一种前景广阔的休闲食品、儿童食品和军旅营养品。山野菜是我国森林食品之一，资源十分丰富，有300余种，蕴藏量达1000万t以上。目前，已被不同程度开发利用的野菜品种不足100种，产量不足蕴藏量的十分之一。进行山野菜纸片加工工艺及配方研究，将为我国山野菜加工探索一条新途径，并会带动山野菜产业的发展。

　　1试验材料

　　1.1原料

　　蕨菜、刺嫩芽、四叶菜、荨麻菜、长白惚木、山菠菜等。

　　1.2辅料

　　海藻酸钠、变性淀粉、精盐、味素、花椒、大料、鲜姜、辣椒等调味料，食品级。

　　2试验器具

　　不锈钢锅、高速剪切机、打浆机、玻璃板、刮板、烘箱、料刷、微波炉等。

　　3加工方法

　　3.1工艺流程

　　原料选择→处理→软化→冷却→切碎→打浆→拌料→刮片→烘烤→揭片→赋味→微波杀菌干燥→分切→包装→成品。

　　3.2操作要点

　　3.2.1原料选择及处理：选用新鲜的山野菜原料，按品种分类，去掉老化根和杂草，用水清洗干净。

　　3.2.2软化及冷却：将洗净的山野菜投入沸水锅中，视不同品种，烫漂30～60s，捞出山野菜投入到凉水中及时冷却。

　　3.2.3切碎、打浆：将冷却后的山野菜在切菜板或切菜机上切成碎段（长度小于0.5cm），之后放入打浆机或高速剪切机中剪碎打成纸浆。

　　3.2.4拌料：将山野菜重量0.1%的海藻酸钠和0.3%的变性淀粉用适量水事先溶解，投入山野菜纸浆中使之混合均匀。

　　3.2.5刮片、烘烤：将混合后的山野菜纸浆倒在玻璃板上，用刮板刮成3mm的薄层。之后，将玻璃板送入烘箱中在50～65℃、60～90min烘烤（不同的山野菜比例烘烤时间不同）。

　　3.2.6揭片：当山野菜纸片完全干燥、纸片并有一定韧性时揭片。

　　3.2.7赋味：用精盐20g、味素15g、花椒10g、大料10g、鲜姜（切成丝）8g、干辣椒（切成丝）5g、开温水200ml水浸2h制成调料水，用毛刷沾取调料水，将调料刷在纸片上。也可根据需要不加调料赋味，如寿司纸片。

　　3.2.8杀菌干燥：将赋味后的山野菜纸片放入微波干燥杀菌机上进行干燥杀菌（2.5kW，30s）。

　　3.2.9分切包装：将赋味干燥杀菌后的山野菜纸片切成5cm×10cm的小片，用食品塑料袋密封包装，20片为一袋，50袋一箱。未赋味的山野菜纸片按20cm×25cm的规格切片，用食品塑料袋密封包装后装箱销售。

　　4产品质量

　　山野菜纸片的色泽为浅绿、深绿、黄绿或暗绿色，水分含量10%～13%，细菌总数不超过150个/g，大肠菌群不超过30个/g，致病菌不得检出。

　　纸片食品发展势头迅猛，是最具发展前途的一类休闲食品。在日本、韩国其销售额每年以15%～20%的增长率发展，在日本被誉为“21世纪食品”。山野菜纸片的特点是富含膳食纤维和矿物质，原料充足营养丰富，方便储运和食用，因此可以肯定，集营养、保健、休闲、方便为一身的山野菜纸片，其发展趋势不可估量。

来源：中国林副特产