英国《独立报》日前报道，临床研究人员发现，休闲食品正危害大众健康，罪魁祸首就是藏在食物里的氢化植物油。它不仅会增加心脏病发病率，改变人体胆固醇含量，还易导致肥胖，引发炎症，甚至引起不孕。这则报道说，在英国超市销售的主要休闲食品中，如吉百利英雄巧克力、雀巢花街朱古力、好立克速溶饮品等，含有大量这种油脂。　曾亲自组织“氢化植物油中国现状调查”的范志红是中国农业大学食品学院副教授，他表示，氢化植物油的问题也应引起中国消费者和食品安全部门注意。 

　　使用范围非常广泛 

　　范志红说，氢化植物油是将天然植物油经过人工氢化处理，植物油因而变成室温下半凝固、柔软而有型的状态，又称“人造脂肪”。在高温加热或氢化的时候，天然植物油中部分不饱和脂肪酸变成了反式结构，因此叫作“反式脂肪酸”。 

　　氢化植物油的使用范围非常广泛，它是“起酥油”“奶精”“植脂末”“麦琪淋”“代可可脂”等油脂类产品的主要原料。所以，凡是含有这些原料的食品，都或多或少含有反式脂肪酸。涉及的产品种类包括咖啡伴侣、奶油蛋糕覆盖的白色“鲜奶”、“派”和起酥面包、低档巧克力、部分奶糖、各种奶茶、大部分粉糊状即冲型产品、微波炉爆米花和一些膨化食品等。 

　　危害健康的定时炸弹 

　　据报道，丹麦心脏病专家斯汀·斯特尔德研究发现，人们每天摄入2克氢化植物油，就会增加23%的心脏病发病率。英国健康专家玛姬·斯坦菲尔德说：“反式脂肪酸会改变我们细胞结构，一方面使细胞壁变得柔软，另一方面提高胆固醇水平。” 

　　范志红说，大多数专家的共识是，反式脂肪酸并不是人体必需物质，吃得越少越好。每天反式脂肪酸的摄入量须控制在2克以下，大约相当于每天吃1个“派”或喝半杯奶茶、两三小包咖啡伴侣的量。也就是说，如果你吃了其中一种，就不要吃其他含有反式脂肪酸的食品了。 

　　看标签识别氢化油 

　　虽然越来越多的研究证明氢化植物油有害健康，但是欧洲许多食品生产商仍在使用这种原料。丹麦专家斯特尔德分析说：“氢化植物油与天然油脂相比，保质期长、无需冷冻、价格便宜，所以被广泛用于食品领域。就拿用氢化植物油炸过的薯条来说，至少可以保存一个月，而用天然植物油炸过的薯条最多只能放几天。” 

　　早在5年前，丹麦本国就明令禁止使用氢化植物油，自那时以后，丹麦人心脏病发病率下降了40%。今年4月，瑞士也加入了禁止使用氢化植物油的行列。 

　　在中国由于检测技术和成本所限，目前对反式脂肪酸尚无法定限制，也没有产品标注要求。今年5月1日起执行的《食品营养标签管理规范》，只要求食物营养标签中标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量，而且营养标签是鼓励执行，不是强制执行。 

　　虽然“反式脂肪酸”一项未被列入食品标签，但范志红介绍，中国消费者在超市里仍有简单方法判断：如果一种食品标示使用氢化或部分氢化油，那么它就含反式脂肪酸。购买人造黄油时，尽量不选硬的，通常这种反式脂肪酸含量较多。